 | אורז מלא |
| | מג'דרה מאורז מלא |
| | מרק מיסו עם פטריות שיטאקי |
| | גומשיו - מלח שומשום |
| | שעועית ירוקה ברוטב טחינה-מיסו |
| | פודינג תפוחים |
אורז מלא
|
ל-4 אנשים - 2 כוסות אורז מלא - 4 כוסות מים - ¼ כפית מלח ים |
אופן ההכנה: שוטפים את האורז היטב ומסננים. מוסיפים את המים והמלח. מביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים במשך שעה על אש נמוכה (מומלץ להשתמש במנמיך להבה). משאירים את האורז מכוסה למשך 10 דקות. מערבבים היטב ומגישים. אפשר להשרות את האורז במים המיועדים לבישול לילה לפני. |
מג'דרה מאורז מלא
|
ל-4 אנשים - ½1 כוסות אורז מלא - ½ כוס עדשים חומות - 4 כוסות מים - ¼ כפית מלח ים - 2 כפות שמן זית - 3 בצלים גדולים - קמצוץ מלח |
אופן ההכנה: שוטפים את האורז היטב, בוררים את העדשים ושוטפים היטב. מרתיחים את האורז והעדשים עם המים והמלח, מכסים ומעבירים לאש נמוכה (מומלץ להשתמש במפזר להבה). מבשלים במשך שעה. מסירים מהאש וממתינים 10 דקות עד לספיגת הנוזלים. בזמן שהאורז מתבשל, קוצצים את הבצל דק, ומטגנים על אש בינונית-נמוכה בשמן זית, לאחר 2 דקות מוסיפים קמצוץ מלח וממשיכים לטגן עד שהבצל מזהיב (עוד כ-10 דקות). אם הבצל נדבק למחבת במהלך הטיגון, אפשר להוסיף עוד טיפה שמן או מעט מים, כדי לא לשרוף אותו. לאחר שהאורז מוכן מוסיפים אליו את הבצל ומערבבים היטב. |
מרק מיסו עם פטריות שיטאקי
|
ל-4 אנשים - 4 כוסות מים - 2 פטריות שיטאקי גדולות שהושרו במים ל 30 דקות - ½ כפית אצות ואקאמה אינסטנט - 1 צנונית חתוכה לפרוסות דקות - כרישה (החלק הירוק) חתוכה לפרוסות דקות - 4 כפיות מיסו - חופן בצל ירוק קצוץ דק להגשה |
אופן ההכנה: חותכים את הפטריות לפרוסות ומסירים את הגבעולים. מרתיחים את המים עם האצות והפטריות (אפשר להשתמש במי ההשריה של הפטריות בתור חלק מכמות המים). מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים את המרק 15 דקות על אש בינונית. מוסיפים את הצנונית ומעבירים לאש נמוכה. בכלי נפרד, ממיסים את המיסו במעט ממי המרק. מוסיפים את המיסו למרק ומבשלים על אש נמוכה. יש להשמר לא להרתיח כדי לשמור על ערכו. מוסיפים את הכרישה ומבשלים עוד 3-2 דקות. מעטרים בבצל ירוק ומגישים מיד. |
גומשיו - מלח שומשום
אנו משתמשים במלח שומשום כתבלין במקום מלח שולחן. מלח הים וזרעי השומשום הם מקור נפלא למינרלים.
|
ל-4 אנשים לשבוע - 1 כוס (20 כפות) שומשום מלא - 1 כף מלח ים |
אופן ההכנה: קולים את המלח במחבת בעדינות כדקה. מעבירים לסוריבאצ'י (קערת טחינה יפנית מסורתית) וטוחנים. בוררים את השומשום. שוטפים אותו במהירות במסננת דקה וקולים במחבת על אש בינונית תוך כדי ערבוב, במשך כ-10 דקות. כשהשומשום קלוי, מוסיפים כמה כפות שומשום למלח וטוחנים. מוסיפים את שאר השומשום וטוחנים עד שרוב השומשום נטחן ומתקבלת אבקה אחידה. מניחים להתקרר. כשהגומשיו מגיע לטמפרטורת חדר מעבירים לצנצנת סגורה. הגומשיו נשמר כשבועיים. לגיוון אפשר להשתמש גם בשומשום שחור או בשילוב של השניים. |
שעועית ירוקה ברוטב טחינה-מיסו
|
ל-2 אנשים - 200 גרם שעועית ירוקה חתוכה לחתיכות בינוניות - 2 כוסות מים - קמצוץ מלח ים לרוטב - 2 כפות טחינה גולמית - ½1 כפות מיסו לבן (להשיג בחנויות הטבע) - 3 כפות מים - 2 כפות שומשום מלא קלוי |
אופן ההכנה: בסיר קטן מרתיחים את המים עם קמצוץ מלח. כשהמים מבעבעים, מוסיפים את השעועית החתוכה ומרתיחים אותה במשך 5-3 דקות. שימו לב שהשעועית שומרת על צבע ירוק בוהק ונשארת פריכה. מוציאים מהסיר בכף מחוררת ומניחים במסננת. להכנת הרוטב, מערבבים לאט את הטחינה והמיסו הלבן ומוסיפים את המים (3 כפות) בהדרגה, עד שנוצר רוטב סמיך. מעבירים את השעועית לקערה, מערבבים עם הרוטב והשומשום הקלוי ומגישים. |
פודינג תפוחים
|
ל-4 אנשים - 4 כוסות מיץ תפוחים (אפשר מתרכיז טבעי כמו סיידר הגליל) - קמצוץ מלח ים - תפוח אחד חתוך לפרוסות / קוביות - פיסת ג'ינג'ר באורך 3 ס"מ מגוררת דק - 1 כף מיץ לימון סחוט - 4 כפות גדושות קוזו (להשיג בחנויות הטבע) – אם אין, ניתן גם להשתמש בקורנפלור |
אופן ההכנה: מרתיחים את מיץ התפוחים עם קמצוץ מלח. מעבירים לאש נמוכה ומוסיפים את התפוחים. סוחטים את המיץ מהג'ינג'ר המגורר לתוך המיץ ומוסיפים את הלימון. בקערה קטנה ממיסים את הקוזו במעט מים ומוסיפים לסיר לאט לאט תוך כדי ערבוב מתמשך. ממשיכים לבשל ולערבב עד שהקוזו מתבהר והפודינג מתעבה. מעבירים לצלוחיות ומצננים בחוץ או במקרר. הפודינג יכול להשמר יומיים שלושה במקרר. |
